Tarte gianduja, fruit de la passion

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte sucrée aux noisettes: 

120 g de farine

55 g de sucre glace

25 g de poudre de noisette

55 g de beurre pommade

1/2 oeuf battu

1 pincée de sel

Pour le crémeux passion (recette de Mercotte adaptée et légèrement modifiée):

- Le jus de 3 fruits de la passion + 100 ml de jus de fruits de la passion
- 2 œufs battus
- 70 gr de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine (4 gr)
- 100 gr de beurre

Pour la ganache gianduja:
- 150 g de gianduja (ou chocolat de type Pralinoise) + 50 gr de chocolat au lait

- 50 cl de crème fraiche liquide entière

- 15 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

- Réaliser la pâte sucrée en mélangeant la farine, le sucre glace, et la poudre de noisette. Ajouter le beurre en petits dés et mélanger au robot à vitesse moyenne pour sabler la pâte. Ajouter le demi oeuf battu et mélanger quelques secondes. S'il reste des morceaux de beurre visibles, fraiser la pâte (pousser la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour incorporer le beurre sans donner d'élasticité à la pâte). Réserver au frais au moins 1 heure.

- Abaisser et foncer la pâte dans le cercle de 20 cm de diamètre. Réserver au frais

- Piquer le fond et cuire à blanc, puis refroidir sur une grille.

- Pour le crémeux, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide
- A feu doux, mélanger le jus, les œufs, le sucre sans arrêter de fouetter: le mélange va s’épaissir. Après ébullition, ajouter hors du feu la gélatine essorée et mélanger. Au besoin, passer au chinois.

- Quand la préparation atteint 35°, ajouter le beurre en dés et mixer (mixer plongeant). Verser la préparation dans la pâte refroidie et réserver au frais.

- Pour la ganache, faire fondre le gianduja et le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.

- Faire chauffer la crème et le miel 

- Verser la crème très chaude sur le chocolat fondu en 3 fois en remuant au fouet. On obtient une texture brillante et assez élastique.

- La couler sur le crémeux en essayant de ne pas y toucher pour que la surface soit parfaitement lisse. 

- Réserver au frais au moins 1h30 et sortir au minimum 30 minutes avant de servir.

Le + de Claire :

La pâte peut-être préparée la veille. 

Pour la décoration, pensez à conserver du fruit de la passion mais attention, il faut le disposer juste avant de servir car son acidité décolore la ganache !

(Merci Romain pour l'astuce déco avec le gianduja :-) )