Sucré - Poivre & Zeste

: 20 août 2016

Tartelette myrtilles, spéculoos, crème mascarpone

Je reviens de Haute-Savoie et je m'étais fixé un défi : trouver la meilleure tartelette aux myrtilles autour du Lac d’Annecy. Forcément, il a fallu en goûter pas mal (d'où l'avantage d’inventer ses propres défis).

Ma palme revient à celle du chalet ‘Le courant d’Ere’ au sommet du Semnoz, face aux alpages avec en arrière-plan les neiges éternelles du Mont Blanc. En l'occurrence celle-ci était avec des amandes (une sorte de pâte à financier) et plein de myrtilles… tout simplement !

Sachant que les 4 tartelettes en lice ont été dégustées dans des endroits idylliques, je ne pense pas avoir été influencée par le panorama. Mais après tout, comment en être certaine … ??? Si on sait que la présentation influe sur la dégustation, qu’en est-il de l’environnement ? Cela compte certainement, mais à quel point ? Bref, je m'égare...

: 10 juin 2016

Palets de dame

C'est une recette des Flandres, mais bizarrement les ingrédients ne sont pas très locaux: amandes, rhum et abricots... Quoiqu'il en soit c'est délicieux, assez simple à réaliser. Dans ma quête des goûts de l'enfance, j'ai réussi à retrouver le goût exact que je recherchais et je m'en réjouis ! Le biscuit est moelleux, le glaçage croquant, et il apporte avec l'abricot une pointe d'acidité à la douceur du rhum et de l'amande ! Addictif !

Palets de dame

Ingrédients :

- 60 gr de beurre doux et 60 gr de beurre demi-sel
- 150 gr de farine
- 140 gr de sucre
- 80 gr de poudre d'amande

: 23 avril 2016

Millefeuille au chocolat

Le Millefeuille est dans le top 5 de mes pâtisseries favorites. Je le préfère a priori à la vanille, mais je dois dire qu'avec une bonne crème au chocolat, je me régale presque autant !

Voici donc la version chocolat, je réserve la version vanille pour la saison des framboises...

J'ai choisi de mélanger une crême pâtissière au chocolat et une ganache au chocolat et c'était très réussi: la texture était assez ferme et très soyeuse. Je pense que la photo rend bien compte de la texture. Quant à la pâte feuilletée, elle est 'express' et j'ai remplacé le beurre doux par du demi-sel. La pointe de sel avec le chocolat, c'est top !

Millefeuille au chocolat

Ingrédients :

Pour la ganache
- 100 gr de crème liquide entière
- 100 gr de chocolat noir de bonne qualité

: 17 mai 2016

Millionaire Shortbread

Millionaire shortbread

Ingrédients :

Pour le shortbread
- 100 g de sucre semoule ou de sucre glace
- 200 g de beurre pommade (demi-sel & fermier de préférence)
- 300 g de farine

Pour le caramel mou 'toffee':

150 g de sucre roux
1 cuillère à café de miel liquide
150 g de beurre demi-sel
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)

: 29 mars 2016

Mojito Cake

Pourquoi Mojito ? Parce que je réalise un cake au rhum, avec un glaçage bien citronné (au citron vert)...

Vous me direz: 'Il manque la menthe !?' Je vous suggérerai donc de le servir avec un thé à la menthe à la marocaine ! Et voilà les 3 goûts fondamentaux d'un cocktail mojito... pour l'heure du thé !

Mojito cake

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100g de sucre semoule
- 150g de farine tamisée

- 1 sachet de levure
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de beurre demi-sel

- rhum (1/2 à 1 verre à liqueur)

Pour le glaçage:

- 200g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- le jus et le zeste d'1/2 citron vert